Chleb ukraiński na zakwasie
Nie ma kuchni bez chleba. Pieczywo jest podstawową kulinariów we wszystkich zakątkach świata. Istnieje mnóstwo jego rodzajów. W sklepach i piekarniach spotkać możemy chleby razowe, białe pieczywo, chleb orkiszowy, pszenny, żytni czy słonecznikowy. Każdy z nich ma swoich zwolenników i przeciwników. Jednak trudno nie zgodzić się z opinią, że najbardziej smakowity jest chleb domowy – upieczony własnoręcznie, chleb do którego nie tylko skompletowaliśmy wszystkie niezbędne składniki, którego doglądaliśmy podczas pieczenia, ale także chleb, w którego przygotowanie włożyliśmy kawał solidnej roboty i część swojego serca.
Chleb to nieodzowny element kuchni ukraińskiej. Podaje się go do czerwonego barszczu, juszki czy kapuśniaku. Ukraiński chlebek przygotowany w domu wyśmienicie smakuje także solo, posmarowany jedynie wiejskim masełkiem. Zestaw idealny na śniadanie, przekąskę w pracy, podwieczorek czy lekką kolację.
Samodzielnie przygotowanie chleba to nie lada wyzwanie. Czemuż jednak nie mielibyśmy mu podołać? Skoro chleb z pieca przygotowywała Twoja babcia możesz spróbować także i Ty! Rozpocznij od zaopatrzenia się w niezbędne składniki, zapasaj rękawy i do roboty!
Jak zrobić prawdziwy ukraiński chleb na zakwasie?
Produkty potrzebne do upieczenia dwóch bochenków:
zaczyn zakwasowy – 200 gram razowego zakwasu żytniego, 230 gram żytniej mąki, 170 gram wody
Podane składniki połącz i precyzyjnie wymieszaj. Pozostaw w naczyniu okrytym ściereczką. Odstaw na 4 godzinki do ciepłego pomieszczenia.
ciasto na chleb – przygotowany według powyższej instrukcji zaczyn zakwasowy, 300 gram wody, 400 gram pszennej mąki chlebowej, 95 gram razowej mąki pszennej, 4 gram drożdży, sól
dodatkowo – dwa jajka i niewielka porcja mleka
Przygotowanie chleba po ukraińsku – zagniatamy ciasto. Powinno mieć lepką konsystencję. Dla ułatwienia można użyć miksera. Ta przygotowane ciasto umieszczamy w dużej misce. Odstawiamy na około 1,5 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto po wyrośnięciu powinno być dwa razy większe.
Dzielimy ciasto na dwie porcje. Z każdej części formujemy chlebek. Przekładamy na blachy do pieczenia. Odkładamy na około godzinę.
Przed włożeniem do piekarnika każdy bochenek smarujemy roztrzepanym jajkiem połączonym uprzednio z mlekiem. Piekarnik powinien być rozgrzany do 260 stopni. Pieczemy 20 minut. Redukujemy temperaturę do 24 stopni i ponownie pieczemy przez 20 minut. Jeszcze raz obniżamy temperaturę do 220 i znowu pieczemy chlebki 20 minut.
Najlepiej smakuje oczywiście świeżo upieczony. Warto podawać go np. na śniadanie. Chleb możemy posmarować masełkiem i dodatkowo udekorować świeżym szczypiorkiem lekko posypanym solą. Dobrze smakuje także z twarożkiem albo słodkim owocowym dżemem. Do pobicia dopiero co zaparzona herbata lub kawa zbożowa z mlekiem.