Przysmaki kuchni ukraińskiej

Tatarska kuchnia to wielość smaków i mnogość aromatów. Fundamentem krymskich kulinariów są wszelkiego rodzaju mięsa. Wśród nich główną rolę odgrywa baranina. Ważny jest także nabiał oraz różnorodne warzywa. Niejednolitość potraw Tatarów wynika z historii, kultury, wpływu nurtu innych narodów; w kuchni tatarskiej znajdziemy więc nurty greckie, kaukaskie i tureckie. I oczywiście inspiracje kulinariami ukraińskimi.

Jedną z popisowych potraw kuchni tatarskiej są czebureki. Dania to o niewiele mówiącej przeciętnemu Polakowi nazwie kryje w sobie niezwykle apetyczną i sycącą przekąskę. Przekąskę, którą bez żadnych przeszkód podawać możemy jako obiad czy pełnowartościową kolację.

Czym więc właściwie są czebureki? To niewielkie placki (mogą mieć od kilku do nawet paręnastu centymetrów), których nadzienie stanowi farsz z wołowiny (uprzednio zmielonej) połączonej z cebulką i czarnym pieprzem. Alternatywą dla nadzienia mięsnego może stanowić żółty ser albo ser owczy. Tradycyjne tatarskie placki są przygotowane nie tylko przez gospodynie w domach, możemy zakupić je gotowe do spożycia w sklepach lub restauracjach, gdzie przygotowywane są na oczach klientów. Czebureki z wołowiną posiadają także swoje bezmięsne, wegetariańskie odpowiedniki. Ukraińskie placuszki podaje się na ciepło. Dodatkowo możemy spotkać się z czeburekami polanymi musztardą bądź okraszone stopionym na pataleni masełkiem. Jeśli chodzi o napoje do czebureków najlepiej pasuje ciepła herbata.

Jak przygotować tradycyjne tatarskie placki – czebureki?

Składniki:

Ciasto – pół kilograma mąki, 3 dag drożdży, jedno jajo, sól do doprawienia, ciepła woda, mleko

Do przyrządzenia nadzienia – pół kilograma mięsa z baraniny, 2 duże cebule, kilka ząbków czosnku, przyprawy, olej do smażenia (ewentualnie oliwa z oliwek)

Przygotowanie potrawy – Przygotowujemy składniki ciasta. Formułujemy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. W między czasie przygotowujemy mięso. Oczyszczamy baraninę. Czyścimy z tłuszczu. Drobno siekamy. Obieramy cebulę, kroimy. Łączymy z mięsem. Dodajemy wodę i czosnek. Doprawiamy. Mieszamy, delikatnie wyrabiamy.

Kiedy ciasto drożdżowe już wyrośnie, posypujemy mąką stolnicę i rozwałkowujemy ciasto. Większą szklanką wycinamy formy na placki. Na każdy krążek nakładamy porcję nadzienia. Starannie lepimy. Na dużym rondlu rozgrzać olej. Układać na nim placki. Przysmażyć kwadrans z każdej ze stron. Świetnie smakuje z jarzynami.

Czebureki możemy ozdobić śmietaną (nieodłącznym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw w kuchni ukraińskiej) oraz świeżym koperkiem lub zieloną pietruszką. Tych, których zaintrygowały czebureki gorąco polecamy ukraińskie pierogi, które w niczym nie ustępują naszym polskim specjałom.